Cancún, 26 de septiembre de 2026.- La Universidad Tecnológica de Cancún (UT Cancún) BIS obtuvo el tercer lugar en el concurso gastronómico realizado durante el VI Foro Internacional de Turismo “Innovación, inteligencia artificial y competitividad para rediseñar el sector turístico”, en el que la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos obtuvo el primer lugar y la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz se hizo acreedora al segundo lugar.
El rector de la Universidad Tecnológica de Cancún BIS, Enrique Baños Abedun de Lima, reconoció el trabajo realizado durante los tres días de actividades del VI Foro Internacional de Turismo, destacando que este encuentro permitió demostrar que el turismo no sólo se estudia, sino que se vive a través de experiencias únicas que integran la cultura, los paisajes, la identidad y la riqueza gastronómica de cada región.
El Foro reunió a estudiantes, docentes y representantes de diferentes instituciones del subsistema tecnológico provenientes de distintas regiones del país, entre ellas la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos, Universidad Tecnológica de Parras, Universidad Tecnológica de Chetumal, Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, Universidad Politécnica de Bacalar y Universidad Tecnológica de La Laguna, Durango, además de la Universidad Tecnológica de Cancún BIS como institución anfitriona.
Esta diversidad de participantes permitió generar un espacio de intercambio de conocimientos, experiencias y buenas prácticas, fortaleciendo los vínculos entre instituciones y enriqueciendo el análisis de los retos y oportunidades que enfrenta actualmente el sector turístico ante la innovación tecnológica y el desarrollo de la inteligencia artificial.
Durante el concurso de gastronomía, los representantes de la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos obtuvieron el primer lugar con la ejecución de los platillos “Asado de res zapatista”, inspirado en la época de finales del siglo XIX y principios del siglo XX, cuando en celebraciones importantes, como las bodas, era común preparar este platillo a base de carne de res, cocinada con vegetales, hierbas aromáticas y especias.
Asimismo, presentaron “Encantos de mi tierra”, utilizando los tesoros del Zoquital: chile criollo, huitlacoche y xoconostle, en una fusión que incluyó conejo deshebrado en salsa tatemada de chile criollo, servido sobre una cremosa base de huitlacoche y acompañado con esquites de maíz y el toque agridulce del xoconostle.
Por su parte, los representantes de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz obtuvieron el segundo lugar con el platillo “Tlatonile”, tradicional de la zona de las Altas Montañas del estado de Veracruz y considerado una expresión de la cocina regional serrana y de los saberes heredados de generación en generación.
También elaboraron “Encuentro de raíces”, propuesta que reinterpreta el patrimonio gastronómico de Ixhuatlán, Coscomatepec y Zongolica mediante la integración de ingredientes representativos de la región con técnicas culinarias contemporáneas.
El tercer lugar correspondió a los representantes de la Universidad Tecnológica de Cancún BIS, gracias a la elaboración de “Anatomía de un tamal”, una reinterpretación contemporánea del tamal mexicano mediante técnicas de gastronomía molecular. La propuesta consiste en un tamal verde de pulpo adobado y rajas poblanas, acompañado de espuma de frijol negro, esferas de cebolla morada, tierra crujiente de maíz y aceite infusionado con epazote y chile.
El segundo platillo presentado por la UT Cancún BIS fue “Mestizaje cítrico”, un ceviche contemporáneo de caracol caribeño macerado en cítricos locales, presentado sobre un cuenco de pitaya fresca en corte geométrico, acompañado con cubos de queso de bola, flores comestibles y una tostada crujiente de maíz con chaya.
El Concurso Nacional Gastronómico “Cocina mexicana del futuro: Tradición, innovación e inteligencia artificial al servicio del turismo”, realizado en el marco del VI Foro Internacional de Turismo, contó con la participación de los chefs ejecutivos Ignacio del Río Mora, Maximiliano Sola, Martín Martínez López y Xavier Pérez Stone, quienes fungieron como jurados gastronómicos y fueron parte fundamental de esta experiencia culinaria, en la que estudiantes de distintas universidades pusieron a prueba su talento, creatividad, conocimientos y habilidades.
Con la conclusión del VI Foro Internacional de Turismo, la Universidad Tecnológica de Cancún BIS refrenda su compromiso con la formación integral de sus estudiantes y con la generación de espacios académicos que impulsen la innovación, el intercambio de conocimientos y la vinculación entre instituciones, contribuyendo a la preparación de profesionales capaces de responder a las nuevas tendencias y desafíos de una de las actividades económicas más importantes de México: el turismo.
